En français
   In English
   Em Português
   По-русски
bandiera messicana

Le cose di base che dovete sapere prima di cucinare cibo messicano autentico

Alcuni vi diranno che la realizzazione di un piatto è un procedimento uguale per tutti i tipi di cucina, indipendentemente dalla tradizione culinaria di cui la pietanza fa parte. Tuttavia, qualsiasi chef professionista vi dirà che questo è vero solo in parte. I paesi altamente popolati, come Francia e Italia, hanno una lunga e variegata tradizione regionale… La maggior parte dei cuochi hanno accettato che i paesi altamente popolati come la Francia o l'Italia hanno una lunga tradizione regionale, per la loro diversità regionale ... anche si può vedere questo fatto indiscutibile su Wikipedia: la popolazione messicana è quanto le popolazioni combinate di quella italiana e francese messe assieme, quindi immaginate quanto può essere variegata e differente da regione a regione. La diversità regionale della cucina messicana è molto reale ... Girando per il sito, vi renderete conto che la cucina messicana è molto variegata. Nella maggior parte dei siti internet che trattano questo tipo di cucina, si dà per scontata la conoscenza dei principi e procedimenti basilari; in questa pagina cercherò di spiegarvi i principi base indispensabili per realizzare un piatto messicano. Cliccate qui per tornare alle ricette messicane.





aztec art

Scegliete la tradizione: le tortillas di mais!
Una guida pratica su come friggere tortillas di mais
I peperoncini messicani
Chicharron in salsa rossa, per tacos
Come cuocere i fagioli con la pentola a pressione
Che sono le hierbas de olor?
Cosa sono i tomatillos, le tomates verdes, pomodori verdi e pomodori acerbi
Il peperoncino Chipotle, il vostro nuovo amico
Un Comal per riscaldare e cuocere le tortillas
Il cactus Nopal è un ingrediente e anche un simbolo del Messico

È necessario trovare un negozio dove poter acquistare tortillas di mais fresche.

La vera tortilla tradizionale è fatta di mais. Purtroppo, quando giovani sudamericani hanno cominciato ad emigrare negli Stati Uniti e in altri paesi più ricchi in cerca di una vita migliore, alcuni hanno cambiato il mais con la farina, vedendo in questo un cambiamento in positivo. Oggi siamo consapevoli di quanto le tortillas di mais siano più saporite e salutari rispetto a quelle realizzate con la farina. Se si vogliono ottenere delle enchiladas o dei tacos come quelli tradizionali, le tortillas di mais sono indispensabili. Si possono friggere e hanno una storia di 2000 anni! Sfortunatamente, forse per motivi logistici o economici, alcuni supermercati americani vendono solo quelle di farina. Le tortillas di mais si possono trovare nei negozi specializzati in ingredienti e cibi stranieri, dove troverete anche altri ingredienti necessari per la realizzazione delle ricette di questo sito e, perché no, magari potreste incontrare nuove persone con cui condividere la vostra passione.

Un problema frequente con le tortillas è che spesso si rompono quando le si piega o arrotola; la soluzione sta nel farle riscaldare un bel po’ al microonde, avvolte in un panno umido, oppure friggerle. Quando raggiungono un’alta temperatura, la loro consistenza cambia diventando più malleabili. Se non vi preoccupano troppo i grassi, potete friggerle in olio ben caldo per pochi secondi.

Come friggere le tortillas di mais

Per diventare flessibile e saporita, la tortilla ha bisogno di essere ben riscaldata prima di essere servita. Un modo per farlo è friggerla in olio ben caldo; inoltre questo può essere un metodo molto utile per recuperare le tortillas non più fresche al 100%

Prima cominciamo con il dire che friggere qualsiasi cosa nell’olio può essere pericoloso; ci sono numerosi articoli su internet su come comportarsi in caso di incendio dell’olio da cucina, quindi non mi dilungherò, basta essere pronti e sapere cosa fare.

Friggere le tortillas aggiungerà un sapore completamente nuovo, e molte ricette lo richiedono. Il tipo di olio da utilizzare per la frittura deve avere un punto di fumo elevato poiché le tortillas per friggere bene hanno bisogno di un’alta temperatura; personalmente, consiglio l’olio di canola (chiamato anche colza).

- Iniziate scegliendo una padella leggermente più grande rispetto a una tortilla. Potete utilizzare una padella antiaderente oppure, per assaporare ancora di più la cultura messicana, potete procurarvi un comal, la piastra tradizionale per la cottura delle tortillas. Versate la quantità di olio necessaria a coprire il fondo della padella.

- Portate l’olio a una temperatura medio-alta; per controllare se la temperatura è quella giusta utilizzate un mestolo di legno o un pezzetto della stessa tortilla, immergeteli nell’olio e se questo ha raggiunto la temperatura giusta, noterete delle bollicine. Se invece non è abbastanza caldo, il pezzetto di tortilla affonderà nell’olio e lo assorbirà, senza friggere. Una volta raggiunta la temperatura giusta, regolate il fornello a fiamma media.

- Con una spatola o delle pinze da cucina, mettete la tortilla nell’olio. Il tempo di frittura dipende dall’utilizzo che volete farne; per preparare dei tacos o per le enchiladas saranno sufficienti 30 secondi per lato.

- Una volta che avrete fatto cuocere la tortilla su entrambi i lati, se noterete che la sua consistenza non è cambiata e non è diventata croccante, significa che l’olio non era abbastanza caldo. Lasciatela sgocciolare e adagiatela su della carta da cucina per eliminare l’eccesso d’olio.

- Man mano che si raffredda, la tortilla diventerà un po’ più croccante, quindi è il momento di farcirla con tutto quello che vi viene in mente. Non aspettare troppo, in quanto più si raffredda e meno facile è da manipolare.

mexican chiles, serrano and poblano chiles

Il peperoncino habanero

Questo è uno dei peperoncini più piccanti utilizzati nella cucina messicana; il suo nome deriva dalla capitale di Cuba, La Habana, anche se ha avuto origine nella penisola dello Yucatan, in Messico... Prima di usarlo siate sicuri di sapere ciò che fate!

L'immagine a sinistra mostra i miei due tipi di peperoncino preferiti: quelli grandi sono della varietà chiamata Poblano e sono leggermente piccanti; quelli piccoli invece sono i peperoncini Serrano, molto più piccanti rispetto ai Poblano ma decisamente più sopportabili rispetto agli Habanero!


Come fare un chicharrón en salsa roja (cotica di maiale in salsa rossa) per i tacos


Chicharron in red salsa

Per questa ricetta, è necessario: Gli ingredienti per questa ricetta sono: una cipolla tritata, 2 spicchi d'aglio, 2 pomodori tritati, maggiorana, peperoncini habanero, olio d'oliva, Chicharrón (pelle del maiale fritta, una tradizione ispanica. In alternativa usare dei Ciccioli o Sfrizzoli).

In una casseruola versare la cipolla tritata con l'aglio e poi aggiungere l'olio. Fate soffriggere leggermente e quando la cipolla diventa un tenera, aggiungere i pomodori. Coprire e lasciare cuocere 5 minuti. Aggiungere quindi la polvere di maggiorana e il peperoncino habanero, coprire e far cuocere a fuoco lento. Una volta che il pomodoro è cotto, aggiungere l'acqua (fino a metà della pentola) e le cotiche a pezzetti e portare a ebollizione. Se necessario, durante la cottura aggiungere altra acqua in modo che non si asciughi troppo. Una volta cotta, aggiungere sale a piacimento, ma tenete a mente che il chicharrón è generalmente una carne salata quindi l'aggiunta di sale non sarà necessaria.

Il modo più veloce e più semplice per cuocere i fagioli secchi: utilizzando la pentola a pressione

Questo modo di cottura dei fagioli è quasi un miracolo. Non tutti i messicani sanno questo ... Sulla stufa, i fagioli devono cuocere a fuoco lento per 3 ore in modo da renderli commestibili ... però non con questo metodo!

Mettere a bagno i fagioli per una notte, mettere 2 tazze di fagioli secchi per 6 tazze d'acqua in un contenitore che si può chiudere con un coperchio e lasciare in ammollo per una notte, fare questo per ottenere i migliori risultati, ma in assoluta fretta questo passaggio può essere saltato completamente...

Il giorno dopo, eliminare l'acqua che hai usato per ammollare i fagioli e lavarli in acqua corrente fredda. Trasferire i fagioli nella la pentola a pressione, riempite la pentola a pressione con acqua fino a quando il livello dell'acqua raggiunge 6 centimetri sopra i fagioli. Premere un spicchio d'aglio, e aggiungere un cucchiaio di sale.

Chiudere la pentola a pressione, per chi non conosce il funzionamento sicuro di questo strumento molto utile, si prega di fare riferimento alle istruzioni. Alzare il calore di impostazione alta; attendere circa 2-3 minuti per il vapore per iniziare a fluire fuori dalla pentola a pressione. Una volta che il vapore ha iniziato a imporsi, impostare il timer a 16 minuti e abbassare il fuoco di una tacca o due.

Aspettare l'intero periodo di 16 minuti, puoi spegnete il fuoco e aspettare ancora che la temperatura interna della pentola abassa (questo è importante!) È possibile versare acqua fredda sopra la pentola per contribuire a ridurre la pressione interna.

Aprire la pentola e ecco, i fagioli sono cotti! Provare un fagiolo per vedere se il tempo di cottura è stato sufficiente, ma se ancora sono croccanti aggiungere un po 'di acqua, chiudere la pentola e alzare il calore al massimo ancora una volta fino a quando il vapore inizia. Se la cottura non era perfetta la prima volta, certamente non siamo lontano, in un'altra pressione di 2-3 minuti il tempo di cottura dovrebbe farlo. Eliminare il eccesso di acqua. Come si preparano i fagioli una volta cotti è interamente a voi, ma per avere un sapore messicano, io aggiungere 2 cucchiai di cumino, coriandolo tritato e 1 cucchiaio di sale, messo in alcuni chipotles tritati insieme con un po 'più d'aglio... ma che sono solo io.

Godetevi i vostri fagioli, 16 minuti invece di 3 ore non è male ...

Che sono le famose 'Hierbas de olor' messicane

Le Hierbas de olor sono una combinazione di alcune spezie. Se leggete qualche ricette messicane da siti spagnoli, ci si imbatte in questo ingrediente, frequentemente. Si tratta di una combinazione delle seguenti spezie di piante, ancora attaccate al loro ramo e spesso legato a un bouquet: alloro, timo, origano e / o maggiorana sono una combinazione di spezie molto popolare in Messico, ma non c'è uno mix ufficiale e definitivo o rapporto di miscelazione. E 'usato un po' come il "bouquet garni" francese, dove il bouquet viene lasciato in una salsa o ricetta durante la cottura, poi buttato. Questa combinazione di spezie è molto particolare nella cucina messicana, e è utilizzata in una grande varietà di piatti come zuppe, carni, pollame, pasta, ecc


picture of tomatillos or tomates verdes

Che sono i pomodori verdi messicani o i tomatillos?

I pomodori verdi messicani non sono pomodori acerbi! Il colore verde è il colore regolare di questo vegetale a maturità, a differenza di nostro pomodoro rosso. Questo è l'ingrediente di base nella maggior parte delle salse verde ... un ingrediente di base, spesso utilizzato in molte ricette messicane. Questo frutto appartiene alla stessa famiglia che il pomodoro rosso che sappiamo tutti però si tratta di una varietà diversa, con un sapore distinto. Per coloro che non sono già a conoscenza con questo ingrediente, si può riconoscere con la sua buccia unica che protegge, quella a sinistra della foto ha ancora parte della sua buccia su. Si rimuove e si scarta prima della cottura dei tomatillos. La gente a volte confondono i pomodori verdes con pomodori acerbi, che sono ancora verdi, ma i due sono molto diverse! Di solito, le ricette messicane richiedono questi tomatillos come quelli nella foto.

I chipotles in adobo...

lattine di chipotle in Adobo

Non mi piace di solito di raccomandare gli ingredienti già pronti in lattine ... ma questo è altrettanto conveniente che esso può contribuire notevolmente a molte ricette messicane. Il chipotle è in realtà un peperoncino jalapeño secco che è stato anche     affumicato con un particolare tipo di legno. Per questo motivo i chipotles hanno questo aroma affumicato che si combina bene con altri sapori, come coriandolo, cumino frequentemente utilizzato in molte ricette messicane, si possono acquistare come qualsiasi altri peperoncini secchi.     In forma di scatola, vi è una preparazione che è estremamente utile: in adobo. Adobo è un termine generico che indica una marinata, ma quando si tratta di chipotles in adobo, l'adobo descrive     un tipo di salsa più specifico. Dalla lattina di chipotles in adobo, si utilizzeranno a volte le peperoncini (di solito tritati), a volte il adobo stesso e a volte le due come ingredienti.

Migliore amico delle tortillas: il Comal

A mexican comal

Presentiamo un "Comal" messicano, a destra, appena spacchettato. Un comal sembra come quello che vedete sulla foto a destra ... questo è un momento emozionante per me: ho comprato il mio primo Comal! Beh in teoria, se Mi occupo io come avrei dovuto, questo dovrebbe anche essere il mio ultimo Comal ... Il Comal è un pezzo grezzo di ghisa ed è quello che ti serve per lavorare con tortillas. Non si può friggere i tortillas in olio con un Comal   perché non è stato previsto per contenere qualsiasi quantità di olio, ma la sua superficie completamente piatta dà contatto perfetto con i fornelli della stufa, che si traduce in una distribuzione uniforme del calore in tutta la sua   superficie. Essenzialmente questa superficie piana con la sua distribuzione uniforme del calore funziona come una piastra o una teglia piatta. Non lasciare un Comal in acqua, si arrugginisce. Prima di usarlo, il Comal deve essere stagionato, proprio come   qualsiasi griglie in ghisa ...




Mexican Nopales

Il cactus Nopal: un simbolo del Messico, e del cibo messicano

Il cactus che vediamo sulla sinistra sono pastiglie Nopal, oi segmenti dei cladodi del cactus conosciuto scientificamente come l'Opuntia, il suo sapore mi fa un po 'pensare di cetriolo. Al centro della bandiera messicana, vediamo questo cactus ed un'aquila è raffigurato mangiando un serpente in cima ... Quindi questo cactus ha un'importanza simbolica per tutti i messicani..

Questa è una pianta commestibile, ma è necessario rimuovere le sue spine, naturalmente, e il Nopal è parte di molte ricette autentiche messicane ...

ricette messicane



La nostra pagina sulla nostra politica di rispetto della privacy. Clicca sul pepe a destra per andare a la pagina principale di questo sito.