Ricetta per la salsa Yucateca, il Chimole

Il Chimole, chilmole o anche chirmole è una salsa di colore nero molto piccante, tradizionale dalla penisola dello Yucatan, di solito realizzata con peperoncini habanero, arrostiti al punto che sono completamente carbonizzati e anneriti. Si tratta di un delizioso accompagnamento per i piatti che lo richiedono, questa salsa è sicuramente parte della cucina messicana tradizionale. E 'relativamente facile e veloce da preparare, ecco oggi la ricetta semplice necessaria per la sua preparazione, ma ho usato peperoncini anchos con jalapenos carbonizzati, in modo che la salsa ottiene il suo colore tradizionale nero pur essendo molto meno piccante che se avevo usato le solite “habaneros”.



| Ospiti: 4 porzioni | Preparazione: | Tempo di cottura: | Tempo totale: | | da:

Ricetta della salsa Chimole

Ingredienti:

* 5 tortillas;
* 500 grammi di burro;
* Olio di canola per friggere le tortillas
* 12 peperoncini anchos;
* 8 peperoncini jalapenos;
* 3 spicchi d'aglio;
* 5 pomodori rossi;
* Epazote;
* 1 confezione di achiote;
* Sale

Preparazione:

1) Friggete le tortillas in olio fino a che siano croccanti, ma non tanto, leggermente marrone senza bruciarle. Far bollire i peperoncini anchos in tre tazze d'acqua, da cui avrete precedentemente scartati i semi. Prendete i peperoncini fuori dall'acqua quando sono teneri, ma conservare l'acqua che e colorata adesso. Tritare e mescolare insieme i tre spicchi d'aglio, i peperoncini, le tortillas croccante e l’achiote. Frullare insieme questi ingredienti, aggiungendo un po’ del'acqua colorata che abbiamo usato per bollire i peperoncini.

2) Una volta che tutto è ben liquefatto, versare questa mescolata in una pentola e tenere in caldo.

3) In un'altra padella, far arrostire i peperoni jalapeno, senza i semi fino a quando siano carbonizzati in tutto, poi aggiungere i 5 pomodori (precedentemente pelati e tritati), insieme con le foglie di epazote che daranno un aroma interessante a questa salsa. Togliere dal fuoco quando i pomodori sono sciolti poi lasciare tutto raffreddare, unire i jalapenos carbonizzati con i pomodori e epazote poi liquefar tutto di nuovo. Lasciar raffreddare.

4) Una volta freddo, aggiungere la salsa appena frullata con la mescola che abbiamo fatto in un primo momento e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolare con sale; vostra salsa Chimole è pronta!



ricette messicane
© 2013 MexicanRecipes.me |    Privacy policy    |     Clicca sul pepe a destra per andare a la pagina principale di questo sito.