Dolce alla Zucca (Dulce de Calabaza)

Il Dulce de Calabaza è un dolce messicano che si può essere servito come dessert, ma è anche a volte preparato per le occasioni speciali. Questa ricetta è facile da preparare, comunque avrete bisogno pochi ingredienti speciali: la zucca chiamata Calabaza de Castilla e piloncillo. Questa lista degli ingredienti piuttosto corta tuttavia può essere difficile da ottenere, per le persone che vivono al di fuori del Messico.

Il piloncillo, noto anche come panela fuori del Messico è una sorta di zucchero naturale, e proviene dalla canna da zucchero non distillata e secca, prima di procedere alla preparazione dello zucchero di canna scuro. Il Piloncillo ha un sapore molto dolce ed è usato principalmente per addolcire le atole o la calabaza de dulce, fichi e mele, solo per citarne alcuni. In alcune parti del Messico, viene anche utilizzato per preparare peperoncini chipotle in adobo. In Messico, è comune per riferirsi ad esso con la parola "piloncillo", ma in alcuni altri paesi latini lo chiamano panela. Il piloncillo o la panela è anche usato per preparare bevande, come ad esempio le bevande tradizionale del Venezuela, Ecuador e Colombia.




Preparando il Dulce de Calabaza:

Ingredienti per 6 persone:

* 1 "Calabaza de Castilla" o zucca messicana
* Acqua, naturalmente
* 1 stecca di cannella
* 700 grammi (1.5 libbre) Piloncillo (non sostituire questo con qualcosa d'altro!)

Preparazione:

1) Togliere la pelle dalla zucca e togliere i semi, quindi tagliarlo a pezzi e metterlo in una pentola; salvare i semi per le molte altre cose che potete fare con loro. Un trucco usato a volte in Messico per iniziare a preparare la zucca è di mettere semplicemente in un grande sacco pastic e di cadere per il pavimento della cucina da più in alto che potete, questo vi salverà da dover tagliare attraverso la pelle dura della zucca.

2) Mettete i pezzi di zucca in una pentola capiente; ficcare ogni pezzo con una forchetta alcune volte. Coprire con acqua e iniziare a cucinare la zucca sopra la stufa. Quando è cotta, o dopo 10 minuti aggiungere il piloncillo e la cannella e mescolare fino a quando il piloncillo si dissolve nei liquidi.

3) Portare lo sciroppo a ebollizione, abbassare la fiamma e poi cuocere a fuoco lento fino a quando diventa molto spessa, o 2-3 ore; servire subito caldo.





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