Una ricetta deliziosa e facile da fare per delle deliziose enchiladas, con la salsa di pomodoro che ci giunge dalle ricche tradizioni culinarie di Colima. Lo stato messicano di Colima ha creato molte ottime ricette messicane che sono apprezzate in tutto il Messico: i sopitos, il tatemado, il ceviche di pesce ecc..
* 20 tortillas di mais
* 3 cucchiai di verdure accorciamento
* 500 g. (1 lb.) carne macinata
* 1 cipolla
* 3 spicchi d'aglio
* 3 cucchiaini di brodo di pollo in polvere
* 1 tazza di mandorle, affettate
* 1/2 tazze uvetta
* 15 olive verdi (snocciolate e tritate)
* 1 tazza di piselli cotti con carote, conditi
* 8 pomodori rossi, arrosto
* 5 Chiles Guajillo (testa di serie, imbevuto di acqua calda)
* 1 1/2 tazze di acqua
* 3/4 tazze di olio vegetale
* 1 lattuga romana, tagliuzzata finemente
* 10 ravanelli, affettati
* 500 g. (1/2 lb.) di formaggio bianco friabile (sbriciolato, tipo panela o ricotta salata)
* 1/2 tazza di crema messicana, o panna acida
Procedura:
1) In una padella, scaldare un cucchiaio di burro e soffriggere la carne con la cipolla tritata e l'aglio pressata; quando la carne è in procinta di essere cotta, aggiungere metà il brodo di pollo in polvere, le mandorle, uvetta, olive e piselli e carote; aggiustare di sale. Riserva.