Le Enchiladas da Colima, (Enchiladas Colimenses)
Una ricetta deliziosa e facile da fare per delle deliziose enchiladas, con la salsa di pomodoro che ci giunge dalle ricche tradizioni culinarie di Colima. Lo stato messicano di Colima ha creato molte ottime ricette messicane che sono apprezzate in tutto il Messico: i sopitos, il tatemado, il ceviche di pesce ecc..
Ricetta delle Enchiladas Colimenses
Ingredienti per 4-6 persone:
* 20 tortillas di mais
* 3 cucchiai di verdure accorciamento
* 500 g. (1 lb.) carne macinata
* 1 cipolla
* 3 spicchi d'aglio
* 3 cucchiaini di brodo di pollo in polvere
* 1 tazza di mandorle, affettate
* 1/2 tazze uvetta
* 15 olive verdi (snocciolate e tritate)
* 1 tazza di piselli cotti con carote, conditi
* 8 pomodori rossi, arrosto
* 5 Chiles Guajillo (testa di serie, imbevuto di acqua calda)
* 1 1/2 tazze di acqua
* 3/4 tazze di olio vegetale
* 1 lattuga romana, tagliuzzata finemente
* 10 ravanelli, affettati
* 500 g. (1/2 lb.) di formaggio bianco friabile (sbriciolato, tipo panela o ricotta salata)
* 1/2 tazza di crema messicana, o panna acida
Procedura:
1) In una padella, scaldare un cucchiaio di burro e soffriggere la carne con la cipolla tritata e l'aglio pressata; quando la carne è in procinta di essere cotta, aggiungere metà il brodo di pollo in polvere, le mandorle, uvetta, olive e piselli e carote; aggiustare di sale. Riserva.2) In un frullatore, frullare i pomodori cotti e tritati con chiodi di garofano 2 aglio, il brodo di pollo restante, i peperoncini e l'acqua. Aggiungere il burro restante poi cuocere il sugo, per circa 10 minuti e togliere dal fuoco.
3) Prima, immergere le tortillas nella salsa, poi friggetele in un'altra padella con olio caldo. Mettere un po' di miscela di carne cotta al centro di ogni tortilla poi arrotolarle, ponendole su ogni piatto, la cucitura rivolta verso il piatto.
4) Fate scaldare i piselli con le carote. Disporre enchiladas su un piatto, e versare un po' più della salsa di pomodoro su di loro, mettere un po' di lattuga, ravanelli affettati, formaggio sbriciolato poi ricoprire con un disegno decorativo con la crema (vedere la foto qui sopra).
Servite le vostre deliziose Enchiladas Colimenses, ai vostri ospiti ...
