Le enchiladas di pollo con salsa cremosa
Una ricetta classica per enchiladas con salsa a base di pomodoro con panna; già popolare negli Stati Uniti questa ricetta proviene direttamente dal Messico!
Ricetta per enchiladas, con pollo e salsa cremosa
Ingredienti per 4-5 persone:
* 1 kg. (2.2 lb) cosce di pollo disossate
* 12 tortillas di mais
* 1 kg (2.2 lb) pomodori maturi o 800 g di pomodori interi in scatola, sgocciolati
* 1 pepe chipotle, con un po 'di addobbo; se disponibile
* 2 jalapeños o 3 peperoncini Serranos
* Olio d'oliva, se necessario e un po 'di più per imbastire le tortillas
* 1 cipolla bianca media
* 250 ml (1 tazza) di brodo di pollo liquido
* Sale qb
* Panna acida
* 250 ml (1 tazza) di crema
* 2/3 di tazza di formaggio tagliuzzato (o "queso fresco" messicano, se disponibile)
* Alcuni cipolle affettate in anelli per guarnire
* Foglie di coriandolo per guarnire ogni porzione
Procedura:
1) Fare arrostire i pomodori e le peperoncini nel forno ad una temperatura alta, fino a quando la loro pelle si scurisce, o circa 6 minuti. Capovolgere le verdure e arrostire la parte opposta per circa lo stesso tempo; togliere le verdure dal forno e lasciare raffreddare.2) Nel frattempo cuocere il pollo, in una padella con qualche goccia di olio d'oliva; quando è cotto, stagliare poi riservare i pezzi di pollo.
3) Sbucciare la pelle dei pomodori, tagliateli a metà ed eliminare i semi; mettere tutti i peperoni e pomodori alla ciotola del vostro frullatore, con tutto il brodo di pollo e un paio di cucchiaini di addobbo; liquefare.
4) In un tegame, scaldare l'olio a fuoco medio, aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando iniziano a rosolare, poi aumentare il livello di potenza a medio alta e una volta riscaldate, aggiungere la passata di pomodoro che abbiamo appena fatta. Cuocere fino a quando la salsa diventa a una tonalità più scura e si è addensato per una consistenza più spessa (circa 10-15 minuti); coprire parzialmente e fate sobbollire per 10 minuti. Aggiustare di sale.
5) La salsa deve avere la consistenza di zuppa. Tenere al caldo a fuoco basso, versare la crema nella salsa e mescolare. Mettere il pollo in una ciotola e mescolare con tre cucchiai di questa salsa. Assaggiare e aggiustare di sale al vostro gusto. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 gradi F), versare in una o due teglie a seconda di quanto sono grandi una tazza di salsa.
6) Prima di riscaldare le tortillas, spazzolare un po' di olio uno alla volta; pilare una sopra l'altra e coprire con un panno; cuocere al microonde per due minuti. Stendere un po 'di pollo al centro di ogni tortilla, diffondere un po' di panna acida, arrotolare e disporre nelle pentole.
7) Versare la salsa rimanente e cospargere con il formaggio: Opzione 1, con il formaggio grattugiato: cuocere nel forno fino a quando le enchiladas sono calde e il formaggio è rosolato, circa 15 minuti o, l'opzione 2 con formaggio messicano "queso fresco" come si può vedere sulla foto, basta cospargere un po 'di formaggio messicano su come ho fatto io, e non ci sarà bisogno del forno; tirare fuori dal forno (se l'opzione 1), poi guarnire con anelli o le cipolle a fette e foglie di coriandolo.
Buen provecho!
