Le Enchiladas del Tabasco (Enchiladas Tabasqueñas)
Per molte persone, ovviamente il nome Tabasco rammenterà una salsa di peperoncini rossi piccante ... però in realtà c'è uno stato messicano chiamato Tabasco, e la salsa “Tabasco” americana non ha nulla a che vedere con quello stato. Le enchiladas di Tabasco sono fatte con carne tagliuzzata a cui si aggiungono uvetta, mandorle, olive e capperi. La salsa servita a volte con loro è una combinazione di peperoncini Guajillo con semi di sesamo.
Ricetta per le Enchiladas del Tabasco
Ingredienti per 4 persone:
* 500 g di manzo
* 500 g di carne di maiale
* 2 pomodori, tritati finemente
* 1 cipolla, tritata grossolanamente
* 1 spicchio d'aglio, tritato
* 1 chile ancho
* 1 cucchiaio di pasta di achiote, sciolto in un po' d'acqua
* 3 cucchiai di burro o olio
* 1/2 tazza di olive, snocciolate e tritate
* 1/2 tazza di mandorle tritate
* 1/2 tazza di uva passa
* Sale, qb
* 4 pomodori, arrosti
* 3 peperoncini ancho, arrosti
* 3 chiles pasilla, arrosti
* 1 pezzo di cipolla, arrosto
* 3 spicchi d'aglio, arrostiti
* 1 chiodo di garofano
* Pepe e sale qb
* 1 cucchiaino di zucchero
* 2 1/2 tazze d'acqua
* 3 cucchiai di burro
* 1 cucchiaino di amido di mais, di più se necessario
* 500 g di tortillas
* 500 g formaggio sbriciolato messicano, o formaggio mozzarella grattugiato
1 tazza = 250 ml
Procedura:
1) Cuocere la carne in abbastanza acqua e sale, togliere, scolare poi tritarla. Rosolare i pomodori tritati in olio con la cipolla, l'aglio e il Cile, precedentemente colorato con abbastanza achiote; poi aggiungere la carne tagliata, olive, mandorle e uvetta, fate sobbollire per 5 minuti; questa sarà la nostra preparazione di carne. Tenere al caldo.
2) Frullare i pomodori con i peperoncini, la cipolla, l’aglio, il pepe, il zucchero e il chiodo di garofano con una tazza di acqua; versare in una pentola e soffriggere con il burro.
3) Aggiungere altra tazza d’acqua. Versare, al primo segno di ebollizione, la maizena precedentemente mescolata e sciolta in un po’ di acqua fredda per rendere la salsa più spessa.
4) Aggiustare di sale e far bollire per alcuni minuti.
5) Passare ogni tortilla in olio caldo, friggere per 15 secondi poi immergere nella salsa, riempirle con la preparazione di carne, avvolgere e coprire con il sugo, poi cospargere in cima con il formaggio sbriciolato o grattugiato.
Servite i vostri enchiladas di Tabasco ai vostri ospiti ... buen Provecho!
