Enchiladas con guajillo peperoncini e pollo
(Enchiladas de Chile Guajillo con pollo)

Una deliziosa ricetta messicana classica per enchiladas con guajillo, dove la colorazione rossa deriva dalla fusione del peperoncino Guajillo ei pomodori rossi nella salsa, naturalmente. In Messico, queste enchiladas possono essere chiamate enchiladas rojas o enchiladas de chile guajillo ...



| Per: 10 porzioni | Preparazione: | Tempo di cottura: | Tempo totale: | | da:

red mexican enchiladas






Ricetta delle Enchiladas con Salsa Guajillo e Pollo

Ingredienti per 8-10 persone:

· 40 tortillas
· Un pollo intero
· 12 Guajillo peperoncini, puliti, senza i gambi e privati dei semi
· 4 pomodori rossi maturi
· Una grande spicchio d'aglio
· sale
· Un lattuga finemente triturata
· 1 cipolla tritata grossolanamente
· 1 cipolla affettata
· 2 pomodori, tritati grossolanamente
· queso fresco o formaggio panela sbriciolato
· Crema messicana, o panna acida
· Olio di Canola per friggere

Per accompagnare questo piatto
· I fagioli neri o fagioli fritti (conditi con sale e foglie fresche e tritate di coriandolo)
· Peperoni in aceto

Preparazione:

1) Cuocere il pollo in acqua bollente quanto basta per coprirlo. Dopo circa 40 minuti, constatare se il pollo è pronto e tenero. Riservare 2 tazze di brodo e rimuovere il pollo. Disossare il pollo, poi tagliare la carne finemente a brandelli. Mettere da parte il pollo.

2) Mettere i peperoncini in una casseruola con la polpa di pomodoro e la cipolla tritata grossolanamente con le due tazze di brodo di pollo, cuocere a fuoco medio fino a quando i pomodori sono cotti ed i peperoncini sono profumati. Lasciare i vostri peperoncini e pomodori raffreddare leggermente prima del passo successivo;

3) Frullate i peperoncini guajillos con i pomodori, la cipolla tritata, l'aglio, il sale e il brodo di pollo; fondono accuratamente per liquefare, fino a quando ci sono pochi pezzi solidi rimanenti. Versare questa salsa guajillo in una casseruola e cuocere a ridurre per qualche minuto. Condire con sale, abbassare il fuoco e tenere in caldo.

4) In altra grande padella scaldare fino a circa 2 centimetri di olio. Friggere ogni tortilla, una per una, fino a quando iniziano a diventare dorate e croccante, impilarle su un piatto al lato.

5) Al termine della cottura delle tortillas, ora è tempo di iniziare a preparare ogni singolo piastre. Metteremo 4 rotoli enchilada su ogni piatto, tenendo le tortillas fritte con pinze da cucina, prima di immergere in guajillo la salsa, poi stenderli piatta sul piatto. Mettere un po 'di pollo al centro delle tortillas imbevuti fritti e salsa, ho anche messo 1 cucchiaio di fagioli fritti dentro ognuno con il pollo, poi arrotolatele ...

6) Ora che abbiamo arrotolato 4 enchiladas su un piatto, cospargere il formaggio sbriciolato sopra, poi un po 'di crema sopra le righe; dopo mettere alcune fette di cipolla poi finalmente mettere un po' di lattuga su tutto. Ripetere questa procedura fino a quando tutti i vostri piatti sono pronti.

Servite i vostri Guajillo peperoncini enchiladas con pollo accompagnati da fagioli neri o totopos e peperoncini sottaceto ...



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