I fagioli di lima in stile Durango (Patoles durangueños)

I Patoles estilo Durango, uno di quei piatti speciali che sembrano così tipica in un unico luogo, ma per chi ha vissuto a pochi chilometri di distanza non avranno mai occasione di incontrarlo; L'altra cosa interessante è che le persone che fanno questo piatto autentico non hanno grande entusiasmo di condividere la loro ricetta speciale ...

I fagioli di Lima, noti anche come Phaseolus lunatus, sono fagioli di dimensioni maggiori con un buon gusto terroso che abbina bene con la carne di questa ricetta; possono essere di colore bianco o verde, i fagioli bianchi hanno molti benefici conosciuti per la salute. In Messico questi fagioli sono chiamati "Patoles"...

In pratica questa ricetta inizia con una cipolla, salsiccia, pancetta, prosciutto cotto tagliato a dadini e chorizo​​, tutti fritti in una pentola prima di aggiungere i fagioli di Lima (già cotti in precedenza), un po' di sale. Cuocere a fuoco medio in modo che i profumi si combinano, aggiungere un po' di pepe se si vuole e pronto! Servire questo piatto con i peperoncini in salamoia chiamati "tornachiles" o alcuni "Gueros", se disponibili.



| Per: 10 persone | Preparazione: | Cottura: | Tempo totale: |




Salsiccia e pancetta

fagioli di lima

I fagioli bianchi di Lima in stile Durango

Ingredienti:

* 1 kg (2.2 lb.) fagioli bianchi di Lima secchi (immersi in acqua per 5 ore)
* 3 spicchi d'aglio, pelati e tritati
* Sale qb
* 1 cipolla, tritata finemente
* 1/2 tazza di strutto, ammorbidito
* 500 g (1/2 lb) chorizo ​​tritato
* 500 g (1/2 lb) di prosciutto cotto, a dadini
* 500 g (1/2 lb) di pancetta a fette
* 125 ml (1/2 tazza) di birra messicana
* 6 peperoncini sott'aceto messicani, tipo tornachiles o gueros

Preparazione:

1) Fate cuocere i fagioli di Lima in acqua bollente, con sufficiente acqua per coprirli, poi aggiungere l'aglio. Quando sono teneri, colore per eliminare tutta l'acqua poi condimentare con il sale.

2) In una casseruola, cominciamo la cottura della pancetta, in seguito aggiungere il lardo. A parte, soffriggere la cipolla; quando la cipolla è trasparente aggiungere il chorizo​​, il prosciutto tagliato a dadini e friggere ancora fino a quando il chorizo ​​è cotto.

3) Versare i fagioli nella pentola, aggiungere il mezzo bicchiere di birra e far cuocere tutto per 15 minuti. Servire guarnito con i tornachiles, uno per ciotola.




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