I fagioli rifritti (Frijoles refritos)
Quelli che spesso mangiano cibo messicano conoscono questo piatto molto bene ... naturalmente è possibile acquistare fagioli fritti dal Messico già pronti in scatola, ma dov’è il divertimento di utilizzare questi? Fagioli fritti possono essere mangiati come spuntino con totopos (nachos) e panna acida o anche va bene come contorno con molti altri piatti messicani autentici. La gente a volte serve i fagioli fritti con una salsa Tex-Mex di formaggio, ad esempio, o come contorno ad altri piatti messicani.
Fare fagioli fritti messicani in casa:
Ingredienti:* 500 g (1 lb.) di fagioli borlotti secchi (Frijoles Pintos)
* 2 l (8 tazze) di acqua.
* 250 ml (1 tazza) di olio.
* 1 cipolla tritata finemente.
* 2 peperoncini chipotle in adobo, tritati con un po' d'acqua (opzionale).
* Cucchiaino di cumino
* Formaggio Mozzarella o Cheddar per quando serve
* Sale, qb
Preparazione:
1) Portare l'acqua ad ebollizione in una pentola o una pentola a pressione.
2) Sciacquare i fagioli, togliere i cattivi e lavare. Mettere in acqua bollente poi far bollire per 5 minuti. Gettare l'acqua, versare 2 litri di acqua fresca e sigillare la pentola.
Cuocere per 18-25 minuti se si utilizza la pentola a pressione, 3 o 4 1/2 ore utilizzando un metodo di cottura regolare. Scoprire e aggiungere il sale. Fate cuocere altri 10 minuti.
Eliminare l'acqua rimanente, una volta che le fagioli sono cotti. A questo punto
è il momento di frullare i fagioli con un frullatore.
3) Versare l'olio in una padella e impostare il livello di calore elevato. Mescolare la cipolla tritata, quando i pezzi di cipolla diventano trasparente aggiungere i fagioli e purè; continuare a friggere i fagioli finché non avranno assorbito tutto l'olio. Aggiungete i peperoncini chipotle tritati e il cumino poi mescolare bene.
Servire caldo con chips di mais (totopos o nachos), con formaggio grattugiato, cosparso su i fagioli (se desiderato).
