Questa ricetta per funghi, presentati come antipasto in puro modo messicano, è ispirata da una ricetta popolare di Veracruz. In sostanza il suo gusto unico e delizioso viene dalla magica combinazione dei funghi in crema, poi dei peperoncini chipotle con loro addobbo messicano; quando serviti su totopos è una vera delizia! Si prega di notare che la "crema" stile messicano non è disponibile dove vivo, così ho sostituito con una miscela in parti uguali tra la crema 35% e panna acida; altrimenti, la "crème fraîche" francese è esattamente l'ingrediente richiesto.
1) Togliere i gambi dei funghi poi tritarli in piccoli pezzi. Tagliare i funghi a dadini di 1/2 cm (1/4 di pollice). Riserva i funghi per più tardi.
2) Far sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, quindi soffriggere le cipolle per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e far cuocere per altri 2 minuti. Infine, aggiungere i funghi, pepe, timo e epazote; friggere per 4 minuti.
3) Aggiungere la panna, aggiungere i peperoncini chipotle e il addobbo poi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Condire con sale a piacere.
4) Scaldare le tortillas e tenere in caldo; Io personalmente ho scelto qui di friggere in olio cunei di tortilla, in forma di totopos, (siamo sempre attenti quando si fa friggere con olio caldo).
Versate i funghi sulle tortillas calde e cospargere un po 'di formaggio sbriciolato e guarnire con foglie di coriandolo tritate ...