I Funghi stile messicano con la crema di chipotle (Hongos enchipotlados)
Questa ricetta per funghi, presentati come antipasto in puro modo messicano, è ispirata da una ricetta popolare di Veracruz. In sostanza il suo gusto unico e delizioso viene dalla magica combinazione dei funghi in crema, poi dei peperoncini chipotle con loro addobbo messicano; quando serviti su totopos è una vera delizia! Si prega di notare che la "crema" stile messicano non è disponibile dove vivo, così ho sostituito con una miscela in parti uguali tra la crema 35% e panna acida; altrimenti, la "crème fraîche" francese è esattamente l'ingrediente richiesto.
Salsa di funghi e crema di Chipotle in stile messicano
Ingredienti:* 450 g (16 once) funghi bianci, o una combinazione di diversi tipi di funghi
* 2 (30 ml) cucchiai di burro
* 1 cipolla grande, tritata
* 2 grossi spicchi d'aglio, tritati finemente
* 1/4 di cucchiaino di pepe nero
* 2 cucchiaini di timo fresco tritato (facoltativo)
* 2 cucchiai di Epazote fresco tritato (se disponibile)
* 1 1/2 tazze (375 ml) di "crema" stile messicano, o "crème fraîche"
* 3 peperoncini chipotle in addobbo, tritati finemente
* 2 cucchiai di addobbo, dalla lata dei chipotle
* 1/2 cucchiaino di sale, a piacere.
* 1/2 tazza di Queso Fresco, che può essere sostituito con formaggio feta a basso contenuto di sodio
* 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco tritato
* 8-12 tortillas di mais
Preparazione:
1) Togliere i gambi dei funghi poi tritarli in piccoli pezzi. Tagliare i funghi a dadini di 1/2 cm (1/4 di pollice). Riserva i funghi per più tardi.
2) Far sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, quindi soffriggere le cipolle per 4-5 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio e far cuocere per altri 2 minuti. Infine, aggiungere i funghi, pepe, timo e epazote; friggere per 4 minuti.
3) Aggiungere la panna, aggiungere i peperoncini chipotle e il addobbo poi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Condire con sale a piacere.
4) Scaldare le tortillas e tenere in caldo; Io personalmente ho scelto qui di friggere in olio cunei di tortilla, in forma di totopos, (siamo sempre attenti quando si fa friggere con olio caldo).
Versate i funghi sulle tortillas calde e cospargere un po 'di formaggio sbriciolato e guarnire con foglie di coriandolo tritate ...
