Tacos al Pastor (anche Tacos de Trompo)
Si dice, che i Tacos al Pastor sono stati ricavati dal taco arabo, una ricetta ispirata ai messicani degli immigrati medio-orientali della città di Puebla. Con la consueta creatività che i messicani hanno dimostrato con molte tradizioni straniere di cucina,
"Taquerias orientales" sono state aperte, e dopo questo la ricetta classica dei "Taco al Pastor" è stata creata. La carne di maiale utilizzata in questa ricetta viene cotta impilata su un spiedino come è il caso per i piatti classici del Medio-Oriente come la shawarma o il shish-taouk.
In puro modo messicano, gli ingredienti locali sono stati provati fino a quando la combinazione perfetta (secondo il gusto messicano) è stata trovata, quindi ecco questa ricetta messicana autentica.
Ora il problema di riprodurre il gusto messicano originale rendendo questi tacos a casa è che, ovviamente, non tutti hanno uno girarrosto verticale nella lora cucina ... A causa della lenta tostatura natura del processo di cottura del maiale in questa specialità, per approssimare il gusto autentico abbiamo bisogno di marinare per un periodo di tempo, e poi cuocere alla griglia la carne marinata, preferibilmente su un barbecue.
Ora il problema di riprodurre il gusto messicano originale rendendo questi tacos a casa è che, ovviamente, non tutti hanno uno girarrosto verticale nella lora cucina ... A causa della lenta tostatura natura del processo di cottura del maiale in questa specialità, per approssimare il gusto autentico abbiamo bisogno di marinare per un periodo di tempo, e poi cuocere alla griglia la carne marinata, preferibilmente su un barbecue.
| Per: 4 porzioni | Preparazione: | Cottura: | Tempo totale: (più la macerazione) | | da: Benoit Ratelle
La mia interpretazione in casa dei Tacos al Pastor
Fare marinare la carne nel sugo di achiote con pezzi
di ananas
Come fare Tacos al Pastor a casa
Ingredienti* 20 tortillas di mais,
* 1 kg. lombo di maiale
* 1 ananas, tagliato a grossi pezzi,
* Opzionale: Salsa Taquera
Per la marinata di achiote:
* 8 peperoni guajillos,
* 2 peperoni ancho,
* aceto,
* 1 cipolla,
* 2 spicchi di aglio,
* 1 confezione achiote, in pasta o polvere
* 1 tazza succo di ananas,
* sale, q.b.,
* prezzemolo fresco, coriandolo fresco e cipolle tritate finemente e questi ingredienti saranno messi sopra i tacos finiti,
Istruzione
Fase 1: Fare la marinata di achiote : impostare i peperoni pulite per cucinare in acqua quanto basta per coprirle, estrarre il peperoncino quando sono tenere, togliere i semi e le vene. Usare un robot da cucina per liquefare i peperoncini con l'acqua che abbiamo usata per cuocere, una tazza di aceto, la achiote pasta, una cipolla, gli spicchi d'aglio, aggiungere il succo di ananas e il sale, e frullare per mescolare, adesso marinare la carne con questa marinata.
Fase 2: Tagliare la carne in bistecche sottile, poi disporla su spiedini alternando la carne con pezzi di ananas. Una volta pronto, mettere l'ananas e i spiedini di carne nel una teglia da forno, coperta nella marinata di achiote che abbiamo fatta al punto 1. Lasciate marinare la carne per due ore o più, se possibile. Preriscaldate il forno a 120 °C (250 ºF). Cuocere la carne nella teglia al forno, bagnata nella sua marinata, per circa ad un'ora e mezza, il tempo può variare a seconda di come spesso i pezzi di carne sono: cuocere in forno fino a quando la carne sia ben cotta, ma ancora tenera.
Fase 3: Una volta che la carne ha finito di cucinare, inizieremo mettendo i nostri Tacos al Pastor insieme. Per prima cosa rimuovere i pezzi di ananas e la carne di maiale in una ciotola e tritare entrambi gli ingredienti insieme fino grossolanamente, tra cui alcuni marinata. Preparare una cipolla tritata molto finemente, coriandolo tritato e prezzemolo, che si mescoleranno tutti insieme in una ciotola a parte.
Fase 4: Fare i tacos oltre tortillas calde, è possibile utilizzare 2 tortillas per taco per più di solidità, mettere la carne a fette e la miscela di ananas in giù, poi mettere un po 'di cipolla, prezzemolo, coriandolo, composto sopra; aggiungere salsa piccante "salsa Taquera" sopra se si è scelto di utilizzare.
Servite ai vostri ospiti...
Altre idee per fare Tacos al Pastor: Per cuocere la carne in un modo che è più vicina alla ricetta originale, la carne può essere scottata in una casseruola, quindi accatastare le fette sottile di carne su 2-3 spiedini, con fette di ananas in mezzo, una spessa fetta di ananase mezza cipolla sul più alto strato. Usare aceto bianco per spazzolare la carne e mantenerlo bagnato mentre cuocere su una griglia del barbecue mentre girando costantemente in modo che la carne sui bastoni non brucia.
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