Ricetta della Birria o il brasati di carne di capra (Birria Jalisciense)

La Birria Jalisciense è un piatto tradizionale dello stato messicano di Jalisco, un piatto di solito a base di carne di capra in umido, combinato con un altro tipo di carne, poi preparato con una salsa speciale con molte spezie e peperoncini cotti lentamente al forno. Ci sono molte ricette di birria su questo sito, vi preghiamo di guardarsi intorno, se questa ricetta non è esattamente la ricetta di birria che state cercando ...

Jalisco è uno stato altamente popolato del Messico che divenne noto dei turisti a causa di Puerto Vallarta, una località marina vicino al Oceano Pacifico. Tradizionalmente questo piatto fu arrostito nel forno a fossa, più o meno come la Cochinita Pibil. Un forno a fossa è fondamentalmente un buco nel terreno, dove in fondo hanno messo delle pietre precedentemente riscaldate in un accordo specifico, su queste ci mettiamo una pentola di argilla, poi questa pentola sarà coperta con foglie di maguey. La carne di capra ed i peperoncini marinati posti nella pentola di argilla, coperta con un coperchio d'argilla e poi sepolto con grandi rocce e più di foglie di maguey. Un fuoco si accende su di esso, poi sarà mantenuto in vita per 4 o 5 ore nel corso di questo 'forno interrato'. Naturalmente oggi questo piatto è cucinato in modo molto diverso con le attrezzature moderne che abbiamo ora! Le spezie utilizzate per la salsa sono il pepe nero, il timo, l'aglio, l'origano, il zenzero, i semi di sesamo, la maggiorana, i pomodori e le cipolle. I peperoncini utilizzati sono di Arbol, ancho, pasilla, ecc.

La carne viene servita nelle ciotole, condita con la salsa che si ottiene dalla cottura e cosparso con cipolla cruda tritata, salsa rossa e limoni. Servire con tortillas di mais fresche e fagioli fritti.




Birria da Jalisco

La Birria, in stile Jalisco o il spezzatino di carne di capra

Ingredients:

* 2 kg [4 lb.] carne di capra, ridotto a pezzi di circa 3 centimetri (sostituto di agnello, se carne di capra non è disponibile)
* 1 kg. [2 lb.] di spalla di maiale o costole di maiale tagliate in circa pezzi di 3 centimetri
* 4 peperoncini ancho puliti e i semi rimossi
* 6 peperoncini Guajillo arrosti, i semi rimossi
* 5 peperoncini serrano arrosti, i semi rimossi
* 8 peperoni rossi arrosti
* 1 tazza di aceto
* 10 grani di pepe schiacciati nero
* 8 spicchi d'aglio schiacciati arrosto
* 1 cucchiaino di origano
* Sale qb
* 4 foglie arrostite maguey; semplicemente omettere se non si riesce a trovare
* Pasta per sigillare il piatto
* 1 kg. di pomodori arrosti al forno
* 3 cucchiai di burro
* 2 tazze di cipolla tritata finemente
* 1 cucchiaio di origano quando serve.


Fare questa ricetta messicana:

Per la salsa:
In una padella, sulla stufa a temperatura alta, arrostire i peperoncini fino a quando sono leggermente dorate. La cosa ideale è arrostare utilizzando un barbecue o una stufa a gas, se li avete. Utilizzando un robot da cucina, si fondono tutti i peperoncini con l'aglio, pepe, origano, sale e aceto.

Metti tutti i pezzi di carne nella pentola che userete per cuocere la birria. Versare sopra la carne abbastanza della salsa che abbiamo appena fatta fino a che tutta la carne è completamente rivestita in essa. Chiudere la pentola, marinare per una notte in frigorifero.

Il giorno successivo le foglie maguey messo sul fondo della pentola se disponibili; Versare una tazza di aceto di più su di voi mettere i pezzi di carne, coprire con un altro foglio maguey, coprire la pentola e cuocere in forno a 110 ˚C, per almeno 3 ore, o fino a quando la carne si stacca le sue ossa.

Se si utilizza una pentola a pressione, cuocere per 30 minuti, quindi controllare se la carne è cotta a sufficienza in modo che sia venuta fuori le sue ossa, se non è pronta aggiungere altra acqua e fate cuocere un po 'più a lungo.

Versare e prenotare i succhi raccolti dalla cottura della birria.

Mescolare questi succhi birria con i pomodori arrosti et tagliati e far cuocere a fuoco basso 15 minuti. Servire molto caldo sulla carne tagliuzzata in ciotole individuali, cospargere con crudo cipolla e origano. Servire con tortillas di mais calde.


Buen provecho! (Buon appetito)


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