La ricetta tradizionale per la Cochinita Pibil (o Puerco Pibil)

Questa ricetta messicana tradizionale è molto popolare al giorno d'oggi, in parte a causa del film "C'era una volta in Messico", che è stato un grande successo nel 2003. Questo piatto fa parte della cucina dello Yucatan e dei Maya, poi sfrutta un metodo di cottura antico dell'epoca mesoamericana, con ingredienti dei Maya e ingredienti provenienti dalla Spagna. Questa ricetta sfrutta il gusto unico e il colore della pasta di annatto, in combinazione con la marinata di agrumi per un pasto con porco delizioso e diverso.



| Per: 4 persone o più | Preparazione: | Cottura: | Tempo totale: |




Cochinita Pibil
Cochinita Pibil... appena uscita dal forno!


Achiote paste needed for Cochinita Pibil
La pasta messicana "Achiote", mescolata con il succo d'arancia e il condimento d'arancia amara


piatto con cochinita pibil

Ricetta della Cochinita Pibil:

Ingredienti:

* 2 foglie di banano, bollite per qualche istante, quanto basta per ammorbidire loro un po'
* 3 kg. di carne di coscia di maiale a cubetti, o carne di spalla di maiale
* 1 kg. di carne di lonza di maiale con la costola
* 1 confezione di pasta achiote o "Recado rojo" (comprarlo in un negozio di prodotti latini)
     - il achiote è una pasta rossa, fatta con l'annatto (una pianta esotica) e un paio di spezie
* 1 tazza di succo di arancia amara (questo può essere sostituito da succo d'arancia mescolato con succo di limone regolare o, come ho fatto io qui, mescolando succo d'arancia con il condimento messicano d'arancia amara )
* 1 cucchiaino di cumino in polvere
* 1 cucchiaino di origano secco
* 1 cucchiaino di pepe bianco in polvere
* 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
* 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
* 4 cucchiai di pepe di giamaica, in polvere
* 3 spicchi d'aglio, che potrete premere con una pressa aglio
* 1/2 cucchiaino di peperoncino Piquín (o il peperoncino "ancho" per la ricetta meno piccante)
* Sale qb
* 1/2 tazza di strutto di maiale.

Ingredienti necessari per la salsa di accompagnamento:

* 8 ravanelli bianchi messicani ben lavati e tritati finemente (può essere sostituito da rape)
* 1 cipolla viola tagliata
* 4 peperoncini secchi "Ancho", tritati finemente (utilizzare il peperoncino serrano rosso o peperoncini Fresno per un pugno più forte se lo si desidera)
* 1/4 tazza di foglie di coriandolo tagliate finemente
* 1 tazza di succo d'arancia amara (o una miscela di succo d'arancia con del succo di limone) **
* 1/4 tazza di aceto
* Sale qb.

Preparazione:

1. Iniziamo la preparazione di questa ricetta antica dello Yucatan; Utilizzare un tegame ampio per il forno; coprire il fondo ei lati con le foglie di banano, assicurandosi che queste foglie sporgono abbastanza per essere ripiegate e avvolgere completamente tutta la carne della cochinita. Collocare la carne sulle foglie.

2. Sciogliere il achiote nel succo di arancia amara; aggiungere le spezie a questa miscela; ed è immersa nella miscela che la carne sarà marinata. Versare il composto arancione/achiote nel tegame, aggiungere la carne; far marinare il tutto in frigorifero durante più o meno a otto ore.

3. Preriscaldare il forno a 135 °C (275 °F). Sciogliere due cucchiai di burro, versare il burro fuso nel tegame, avvolgere strettamente il composto con le foglie di banano, coprire il tegame con un foglio di alluminio o il suo coperchio poi faremo cuocere lentamente nel forno preriscaldato, durante 4 a 5 ore. Una volta cotto, sminuzzare grossolanamente la carne con due forchette.

4. La salsa yucateca di accompagnamento: Mescolare tutti gli ingredienti di cui sopra riguardo a la salsa, frullare con un robot da cucina, e lasciare tutto a marinare per circa tre ore.

È possibile utilizzare le foglie di banano per la decorazione di ogni piatto, quando si sta servendo per creare un bel tocco esotico: mettere la carne sulle foglie; versare la salsa sulla carne e servire con tortillas appena fatte, per completare questa eccellente ricetta messicana Maya.

** Per noi che viviamo al di fuori del Messico: per substitue il succo d'arancia amara, unire il succo di limone e succo di pompelmo con succo d'arancia regolare, circa la metà della metà. Questo mix si rivelerà abbastanza simile a quello vero. Di recente ho scoperto un "Adobo", o polvere di agrumi che aiuta anche qui. Per quanto riguarda le foglie di banano, le probabilità sono molto buone per trovarle al supermercato latino vicino; se non, spesso anche i mercati filippini o cinese le hanno.




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