Le Enchiladas potosinas

Ecco la ricetta per le enchiladas messicane "potosinas", un piatto ben noto che è stato creato nella città di Soledad de Graciano Sánchez, che appartiene allo stato di San Luis Potosi. In questo piatto, dobbiamo mescolare i peperoncini "Anchos" o Guajillos nella pasta di mais (la masa) per tortillas, quindi riempire il tutto con una combinazione di peperoncini e di formaggio per creare questo piatto delizioso, a che tutti i residenti di San Luis Potosi sono associati. Francamente, queste enchiladas fanno pensare molto alle empanadas; la differenza principale è che le ricette d'empanada generalmente non usano la masa di mais. Tuttavia, anche se sembrano come empanadas, essendo piegate a metà con i bordi sigillati come sono; quelli sono enchiladas perchè usano i peperoncini nella ricetta (enchilar: aggiungere chili, o peperoncini) ...



| Rendimento: 4-5 porzioni | Preparazione: | Tempo di cottura: | Tempo totale: |






Ricetta delle Enchiladas potosinas

Ingredienti per 4-5 persone:

* 1 kg (2,2 lb) masa di mais (Nixtamal), o farina di mais mescolata con acqua
* 500 g (1,1 lb) formaggio Queso Añejo (può essere sostituito con formaggio feta o cheddar)
* 5 peperoncini secchi "Ancho" o Guajillo
* 1 cucchiaio di olio vegetale, o strutto
* 6 peperoni Poblanos
* 1 cipolla
* 3 grossi pomodori rossi
* Olio vegetale
* 1/2 tazza di panna
* Sale qb
* Guacamole, per accompagnare questo piatto
* Altre fette di formaggio per decorare,
* 1/2 testa, lattuga romana

Procedura:

1) Mettere a bagno i peperoncini ancho, immersi in acqua calda per 10 minuti e poi togliere i semi e le vene. Unire i peperoni imbevuti con 1/4 tazza dell'acqua utilizzata per ammollo in un frullatore; poi mescolare il tutto con masa, aggiungere circa la metà del Queso Añejo grattugiato che abbiamo, un pizzico di sale e di olio o strutto; mescolare la masa con la salsa di chili ancho - dopo è possibile aggiungere più d'acqua dell'immersione dei peperoncini, per garantire che la pasta masa alla consistenza desiderata.

2) Ora che la nostra Masa è pronta, preparare e cucinare le tortillas su una piastra o padella; naturalmente una vera pressa messicana per tortilla è lo strumento di scelta per questo passo! Una volta terminato, ci rivolgeremo alla preparazione del ripieno per le nostre enchiladas potosinas.

3) Scolare i pomodori e i peperoncini poblano crudi i loro semi, poi tritarli.

4) Tritare la cipolla e soffriggerla con l'olio, aggiungere i peperoncini e i pomodori tritati e fate cuocere fino a quando la cipolla è dorata.

5) Aggiungere la metà del formaggio Añejo grattugiato che abbiamo, o il suo sostituto, e mescolare delicatamente; poi lasciate riposare.

6) Riempire le tortillas con la preparazione e piegare a metà, nello stesso modo come per quesadillas, tranne che faremo schiacciare i bordi per sigillare possibile. Se andate servire un altro giorno, è il momento ideale per mettere da parte tutti gli altri passaggi per concludere la giornata volete servire.

7) Molti preferiscono friggere in olio queste enchiladas; se non si vuole, questo è opzionale: queste enchiladas possono anche essere cotte in forno. Quindi utilizzare la vostra padella grande preferita: riscaldare una buona quantità di olio fresco. Una volta che l'olio è caldo, friggere le enchiladas potosinas per un breve periodo di tempo; o circa 2 minuti per ogni lato. Mettetele su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

8) Servire le nostre enchiladas potosinas su foglie di lattuga con panna acida e pomodori disposti sopra, poi sui lati un po' di guacamole ...




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