Le Enfrijoladas sono un piatto semplice a base di chicchi ("frijoles" è la parola spagnola per i fagioli), e altri ingredienti come cipolle, formaggio e tortillas di mais; le Enfrijoladas possono essere servite come antipasto, per la prima colazione o anche come spuntino.
Si tratta di un piatto facile da preparare, ma tuttavia ha bisogno ancora un po' di tempo, soprattutto se si deve cuocere i fagioli! Come altrove su questo sito, ho incluso qui le tortillas di mais preconfezionate dal negozio, in modo da avere ora solo a cucinare gli altri ingredienti e mettere tutto insieme per finalizzare questo piatto.
1) Utilizzando un frullatore, mescolare i fagioli per liquefare con i loro brodo, per la consistenza di una salsa densa, ma non troppo spessa. Se troviamo che la consistenza diventa troppo densa, aggiungere acqua fino a consistenza desiderata.
2) Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella e rosolare la cipolla. Versate i fagioli liquefatti con cipolle e condire con sale.
3) Scaldate un po' d'olio a fuoco medio in una padella, poi friggere le tortillas in olio almeno 30 secondi su ciascun lato. Una volta che sono fritte o quando vediamo che prendono una colorazione leggermente gialla; metterle su una carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Accatastarle e tenerle impilate fino al servizio.
4) Utilizzando pinze, tuffare le tortillas nella preparazione di fagioli, metterle su un piatto poi piegarle a mezza luna. Ripetere l'operazione, con tre tortillas su ogni piatto.
5) su ogni porzione, mettere le fette di avocado, versare circa 1 cucchiaio di panna messicana e un po 'di formaggio grattugiato.