Il Burrito Manchego

Il formaggio Manchego, noto anche come "formaggio La Mancha" si riferisce ad un tipo popolare di formaggio dalla Spagna, che è anche usato in molti piatti messicani come questo burrito. Il Queso Manchego è un formaggio bianco di pecora non invecchiato, con un gusto piuttosto forte; può teoricamente essere sostituito con formaggi italiani di pecora o cheddar invecchiato; ma attenzione a non confondere con il manchego invecchiato, che è meglio sostituito con formaggio Romano. Naturalmente nessuno di questi formaggi sostituiti vanno completamente imitare il formaggio spagnolo, ma è possibile avvicinarsi ...





Come fare il burrito manchego:

Ingredienti:

* 500 g. carne macinata magra,
* Canola olio d'oliva,
* 2 spicchi d'aglio,
* 2 peperoncini Anchos, semi rimossi e tritati
* 6 grande tortillas di farina di grano,
* 1 tazza di fagioli secchi neri, (o usare i fagioli precotti in baratollo)
* 20 olive nere snocciolate
* 500 g. di formaggio Manchego, grattugiato
* sale e pepe a piacere,
* lattuga,
* salsa guacamole.


Come fare questo burrito:

1) Mettere a bagno i fagioli neri secchi in acqua per 6-8 ore, lasciarli cuocere a fuoco lento in una pentola coperta con la cipolla, l'aglio e uno dei due peperoncini, per 3 ore, controllare di tanto in tanto per assicurarsi che l'acqua non ha evaporato, o questo brucerà ... a questo punto avvere troppa acqua non è un problema!

2) Scolate i fagioli, conservando l'acqua in eccesso.

Dopo questo, versare un po 'di olio in una padella, e riscaldare. Versare i fagioli neri nella padella, mentre friggono, schiacciarle con il dorso di una forchetta, aggiungere di nuovo un po 'della acqua in eccesso dalla cottura dei fagioli e cuocere per qualche minuti, e mettere a parte in una ciotola.

3) Friggere la carne macinata in olio, e aggiungere un po 'di sale, l'aglio e l'altro peperone tritato. Riscaldare le tortillas nel forno per ammorbidirli. Guarnire con la carne, i fagioli, il formaggio manchego grattugiato e le olive. Avvolgere le tortillas e fissarli con uno stuzzicadenti, poi friggerle delicatamente nella padella con olio caldo fino a quando il burrito è diventato marrone.

Servire con salsa guacamole e lattuga.


Buon appetito!



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