- 8 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
- 250 g. di mandorle con la pelle
- 1 tazza di zucchero
- 4 uova, a temperatura ambiente poi battute
- 1 cucchiaino di essenza di mandorle
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 tazza di farina bianca
- 1 pizzico di sale
- Un po 'di burro, per imburrare la tortiera
- Zucchero a velo, da cospargere sopra la torta
- Mandorle affettate e tostate per guarnire la torta

Preparazione:

1 - Immergere le mandorle in acqua calda per 6 ore, dopo questo tempo rimuovere le loro pelli come dovrebbe venire via facilmente.

2 - Imburrare i lati e il fondo di una tortiera, spesso i messicani usano una teglia rotonda, di circa 20 centimetri (8 pollici) di diametro, e mettere una carta pergamena sul fondo di questa.

3 - Tagliare le mandorle fino ad ottenere una pasta farinosa; riserva.

4 - Sbattere il burro con lo zucchero in una ciotola fino a quando diventara morbido e spugnoso. Aggiungere le uova, le mandorle e i due tipi di essenza, poi mescolare tutto bene.

5 - Aggiungere la farina e il sale e mescolare rapidamente, fino a quando la farina è ben incorporata nella pasta.

6 - Preriscaldare il forno a 175 ˚C [350 ˚F] Stendere la pasta in padella e lisciare la superficie. Cuocere la torta in forno preriscaldato, da 40 fino a 50 minuti o fino a quando è spugnoso se premuto leggermente.

7 - Estrarre il pan di spagna messicano fuori dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia metallica. Per servire, posizionarli su una bella piastra colorata poi cospargere con lo zucchero a velo, decorare con le mandorle tostate e affettate.