Il pollo alle mandorle da Oaxaca (Pollo Almendrado)
Ecco una ricetta per il pollo alle mandorle, come è servito in Oaxaca. Il gusto delicato delle mandorle macinate nel sugo combina bene con il pollo, e il croccante delle mandorle intere rimanente aggiunge una tessitura inusuale e interessante per un piatto con pollo. Questo piatto deve essere pianificato in anticipo, perché le mandorle devono essere immerse in acqua per 6 ore per pelarle facilmente.
Ricetta per il pollo alle mandorle messicano
Ingredienti:* 1 kg. Pollo (2 lb.) tagliato a pezzi,
* Due petti di pollo disossati e senza pelle
* olio di colza o di oliva per friggere
* 4 peperoncini secchi "Ancho", senza i semi
* 100 mandorle pelate e tostate, o circa 1 tazza
* 4 pomodori rossi arrostiti, pelati, senza i semi poi tritati grossolanamente
* 2 spicchi d'aglio
* 1 grossa cipolla
* 6 grani di pepe nero
* 3 chiodi di garofano
* 1 stecca di cannella
* 1 panino, tagliato a pezzi
* 2 cucchiai di zucchero di canna (opzionale)
* Sale qb
* 4 tazze di brodo di pollo
Per decorare il piatto:
* 1/2 tazza di mandorle pelate, poi tostate
* 1 tazza di olive snocciolate
* Sale e pepe
* Riso bianco
Preparazione:
1) Condire i pezzi di pollo con sale e pepe poi friggere il pollo in una casseruola con l'olio, soffriggere per pochi minuti, non si cucina completamente il pollo; solo per dare al pollo un bel colore arrosto.
2) Togliere i pezzi di pollo e riservare; friggere i peperoncini nello stesso olio, aggiungere le mandorle pelate, i pomodori, l'aglio, la cipolla, il pepe nero, i chiodi di garofano, la cannella e il pane.
3) cucinare un po' poi frullare tutti gli ingredienti, utilizzando il frullatore per liquefare; se necessario aggiungere un po' di brodo di pollo per aiutare la miscelazione. Versare questa salsa di nuovo nel tegame e fate sobbollire qualche minuto, poi remettere il pollo al tegame, mettere lo zucchero di canna, versare il brodo di pollo e coprire.
4) Fate bollire fino a quando il pollo è completamente cotto mescolando di tanto in tanto per evitare di bruciare il sugo.
5) Preparare ogni piatto, in primo luogo versare un po' il sugo con pollo, quindi collocare pezzi di pollo poi di nuovo versare un po' di salsa sopra il pollo; decorare con alcune mandorle e olive sopra il pollo. Il pollo alle mandorle messicano è di solito servito con del riso bianco compattato come accompagnamento ...
