La salsa "bruciata" (salsa quemada)

Questa salsa messicana è fatta con pomodori arrostiti (da dove è venuto il nome, Quemada) ed è caratterizzata da un aroma affumicato piacevole o un gusto "bruciato" a causa dei pomodori e peperoncini che hanno arrostito. Una ricetta autentica per un contorno per accompagnare molti piatti della cucina messicana, come tacos, nachos e enchiladas o si può servire con tortillas fritte (totopos); anche si può servire come antipasto, forse anche con altre salse come il guacamole per offrire una varietà di scelte per i vostri ospiti.




La salsa quemada messicana

Ingredienti per 6 persone:

* 5 pomodori rossi maturi interi grossi che sono perfetti, senza tagli o contusioni (è importante scegliere quelle belle)
* 1 o 2 peperoncini rossi (Arbol, ciliegia pepe, pepe di cayenna o serrano, l'unica cosa che conta è che siano di colore rosso)
* 3 spicchi d'aglio con la pelle ancora su, per arrostire
* 1/2 Cipolla bianca, tritata
* 1 mazzetto di coriandolo fresco
* 1 cucchiaio di succo di lime
* 1 cucchiaino. sale, qb

Preparazione:

1) In primo luogo assicurarsi che la cucina sia adeguatamente ventilata, perché la tostatura da questa ricetta produrrà un sacco di odori di cucina e di un po 'di fumo.

2) Preriscaldare il forno a 205 ˚C [400 ˚F]. Copprire il fondo di una teglia bassa con un foglio di alluminio e disporre i pomodori interi, l'aglio e il peperoncino in padella, arrostire su tutti i lati senza aggiungere nulla di più (a secco arrosto), fino a quando non sono completamente carbonizzati e morbidi. Togliere l'aglio, poi il piccolo peperoncino e infine i pomodori come i pomodori sono quelli che prenderanno tutto il 10 minuti per arrostire, mentre l'aglio e il peperoncino hanno bisogno di molto meno tempo a carbonizzare.

3) Sbucciate l'aglio, e preparare il peperoncino. Mettere l'aglio, i peperoncini, pomodori, pezzi di cipolla, succo di lime, il sale e il coriandolo nella ciotola del vostro frullatore poi mescolare pulsante, fino a quando la salsa è liquida e liscia. Controllare il condimento e regolare al vostro gusto.

Questa salsa deliziosa si conserva per alcuni giorni in frigorifero. Controllare e regolare il condimento prima di servire.


ricette messicane
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