La salsa di sette peperoncini (Salsa de siete chiles)

A chiunque sta esplorando il cibo messicano, i peperoncini sono un ingrediente importante che semplicemente non si può evitare, ed è interessante notare che vi è una varietà molto ampia di loro in natura. I peperoncini si differenziano l’uno dall’altro per il colore (rosso, verde o giallo), il gusto (dolce, affumicato o piccante), la lora forma (allungata o svasata, grande o piccola) e la lora consistenza (fresca o secca).

La sostanza che rende il peperoncino piccante è chiamata la capsaicina. Ogni Cile (peperone in spagnolo) non contiene più del 2 per cento di questa sostanza, che, da secoli fa, è percepita come avendo proprietà curative ed di contenere un grande valore nella dieta umana. I Chiles portano anche molti buoni nutrienti e vitamine.

Un pasto che utilizza peperoncini è noto per accelerare il ritmo metabolico di una percentuale, provocando successivamente una spesa di calorie, riducendo in tal modo l'assunzione di energia. Eccetto che il motivo principale per la loro utilizzazione è che sono un ottimo modo per aggiungere sapore ai cibi senza un solo grammo di grasso.








La salsa di sette peperoncini:

Ingredienti:

* 6 spicchi d'aglio, sbucciati
* 1/2 tazza Olio di mais
* 2 peperoncini de Arbol secchi,
* 2 peperoncini Guajillo, arrostiti,
* 2 peperoni,
* 2 peperoni Chipotle con adobo,
* 2 peperoncini Morita,
* 1 peperone Ancho,
* 1 peperoncini Pasilla,
* 1 grosso pomodoro rosso maturo, tritato finemente
* Sale qb
* 2 rametti di epazote tritato finemente
* 3 rametti di coriandolo tritato finemente
* Aceto 1/2 tazza

Procedimento:

1) Lavare i peperoncini, dopo tagliare ed eliminare tutti i gambi da loro, eliminare i semi e le vene; mettere tutti i peperoncini secchi in acqua calda per qualche minuti.

2) Arrostire leggermente l'aglio in una padella in olio caldo. Aggiungere i peperoni, il pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio per cinque minuti, aggiungere il epazote e il coriandolo.

3) Far bollire per qualche minuti, poi usando il vostro frullatore, grossolanamente liquefare tutti gli ingredienti insieme con il mezzo bicchiere di aceto; ci dovrebbe essere ancora pezzetti di peperoncini lasciati galleggianti nella salsa ...








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