Los Tacos de arrachera (Tacos di bistecca di fianco)

Il taglio che si chiama “arrachera” o bistecca di fianco (bavette in francese) è un taglio di carne di manzo fibroso che viene da muscoli addominali dell'animale, e ha bisogno di un metodo speciale al fine di renderli più delizioso come può essere... Ci sono molte ricette messicane autentiche che sfruttano di questo taglio di carne speciale; ovunque si trova l'espressione "de arrachera", oggi un metodo pratico per fare tacos con esso ...

Per sua natura, il taglio di manzo chiamato bistecca di fianco è rinomato per il suo sapore delizioso ma ha una consistenza un po 'fibrosa: l'idea è quella di lasciar marinare per almeno 30 minuti in una marinata come è delineato in questa ricetta, contribuirà a dare un sapore ancora migliore, e l'altra idea è di tagliare la bistecca in strisce alla direzione opposta della fibra muscolare, così rendendole più facile da masticare ...




tacos de arrachera





Ricetta dei tacos di "arrachera"

Ingredienti:

* 1.5 kg. di carne di Pancia o bistecca di fianco
* 1/3 di tazza Aceto bianco
* 1/2 tazza Salsa di soia
* 4 spicchi d'aglio, tritati
* Succo di 2 limoni
* 1/2 tazza Olio d'oliva
* 1 cucchiaino di pepe nero
* 1 cucchiaino di aglio in polvere
* 1 cucchiaino di polvere di Cile
* 1 cucchiaino di origano
* 1 cucchiaino di cumino macinato
* 1 cucchiaino di paprika
* 1 cipolla tritata
* 1 tazza di coriandolo fresco, tritato molto finemente
* Succo di 1 limone
* 2 grossi pomodori, tritati
* 3 peperoncini jalapeno, tritati
* Ancora 1 cipolla, tagliata in quarti
* 4 spicchi d'aglio
* 4 peperoncini secchi di "Arbol"
* 1 pizzico di sale e pepe o al gusto
* 16 tortillas di mais
* 2 lime, squartate
* Sale qb

Preparazione:

1) Mettere la carne in una teglia di vetro. In una ciotola mescolare l'aceto, la salsa di soia, i 4 spicchi d'aglio, il succo di 2 limoni e l’olio d'oliva. Condire con sale, pepe, aglio in polvere, chile in polvere, origano, cumino e paprika. Mescolare fino a che tutto sia ben amalgamato poi versare questa marinata sulla carne. Girare una volta per assicurarsi che entrambi i lati sono ben ricoperti in questa marinata. Coprire con una pellicola trasparente e lasciar marinare per 1-8 ore.

2) In una ciotola unire la cipolla tritata, metà del coriandolo e il succo di un limone. Riserva questo riempimento, per essere servito con i tacos.

3) Scaldate una padella a fuoco medio-alto. Tagliare i peperoni jalapeno in strisce, eliminare i semi e le vene, arrostire i peperoncini per 3-4 minuti, togliere dal fuoco poi mettere a parte. Preriscaldate il forno a 150 °C [300 °F].

4) Mettere i pomodori, la cipolla in quarti, e 4 spicchi d'aglio in una teglia da forno. Cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti o fino a che siano ben arrostiti, ma non bruciati. Mettete queste verdure arrosto e l'altra metà del coriandolo fresco in un frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa liscia, versate questa salsa indietro nella pentola e aggiungere le strisce jalapenos; mix.

5) A parte, far scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Tagliare la carne a strisce opposte della sua fibra, poi metterle in padella e far cuocere, mescolando continuamente fino che la carne sia cotta al grado desiderato (mi piace la bistecca al sangue) e che la maggior parte del liquido è evaporato.

6) Riscaldare le tortillas su un Comal, o utilizzando una padella. Mettere 2 o 3 tortillas su ogni piatto, aggiungere una buona quantità di carne, la cipolla con il coriandolo tritato finemente poi la salsa a piacere. Servire con i quarti di calce.




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