I tacos del Governatore (Tacos Gobernador)
Si dice che questa ricetta per dei tacos è stata creata nello stato messicano di Sinaloa; se qualcuno conosce il nome del governatore per il quale questi tacos sono stati creati e la sua storia, fatemi sapere per favore... Ciò che conta di più è l'ottimo sapore di questi tacos! Fondamentalmente si tratta di un taco ai frutti di mare riempito con gamberi, pancetta e peperoncini verdi come i serranos o poblanos, poi condito con formaggio, coriandolo e lattuga ...
Ricetta per i tacos "Gobernador"
Ingredienti:
* 500 g. (1 lb.) gamberetti di medie dimensioni
* 5 fette di pancetta
* 2 pomodori rossi maturi
* 6 peperoncini verdi, “serrano”
* 1 spicchio d'aglio, tritato
* 1 cipolla, tritata
* 1 cucchiaino di cumino
* 1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
* 1 mazzetto di coriandolo, accuratamente puliti e tritati
* Formaggio Manchego o Oaxaca (o cheddar ...)
* Tortillas, quantità a seconda delle necessità
Per accompagnare:
* Fagioli rifritti
* Salsa rossa messicana
* Uno Avocado a fette molto sottile
Preparazione:
1) Riscaldare la padella e arrostire i peperoni serrano e dopo i pomodori. Quando sono arrostiti, mettiamoli nel frullatore con l'aglio e la cipolla. Aggiungere il brodo in polvere e il cumino alla miscela al vostro gusto. Questa salsa dovrebbe essere grossolanamente miscelata, non completamente liquida. Controllare il condimento e aggiungere sale, se necessario; anche se necessario, è possibile aggiungere più d’acqua; ma tenere a mente che la salsa deve essere un po' spessa.
2) Friggere la pancetta in una padella grande, e rimuovere l'eccesso di grasso della pancetta se si sente che c'è troppo. Aggiungere i gamberi e far cuocere nel lardo per pochi minuti (3-4 minuti al massimo, tenendo presente che i gamberi diventano gommosi quando stracotti); riservare i gamberi in una ciotola. Versare la salsa nella padella e fate bollire tutto insieme fino che la salsa si riduce e diventa spessa. Infine, aggiungere il coriandolo, aggiungere nuovamente i gamberi e togliere dal fuoco; riserva mentre scaldare le tortillas ...
3) Riscaldare le tortillas fino a che siano caldi, quindi preparare ogni tacos: versiamo della salsa di gamberetti e cospargiamo del formaggio grattugiato. Piegare in due come quesadillas e potrebbe, se volete, far friggere di nuovo un po', in olio caldo; ma questo richiede un po' di pratica, ora che i tacos sono riempiti...
Servire i tacos, accompagnati dei fagioli rifritti, delle fette di avocado e un po’ di salsa roja.
