Le Cachetadas da Tampico

Per qualcuno che parla lo spagnolo, il nome di questo taco è un po divertente: “Cachetada” significa uno schiaffo; probabilmente dall'effetto sentito dalla salsa piccante quando qualcuno morde con tutto il cuore in questi tacos piccanti...! Le cachetadas sono un taco tipico dalla città di Tampico, nello stato di Tamaulipas. Si distinguono dalle altre tacos dal tipo di tortilla utilizzato, i fagioli poi la carne di manzo tagliuzzata: inoltre tradizionalmente non vengono piegati in due come la maggior parte dei tacos, questi sono piegati due volte in un modo speciale.



| Per: 5 persone | Preparazione: | Tempo di cottura: | Tempo di realizzazione: (aggiungere il tempo per cuocere la carne)

Un piatto de tacos da Tampico





Ricetta per I tacos "Cachetadas"

Ingredienti:

* 20 tortillas per tacos
* 1 kg. (2.2 lb.) carne di manzo, cottura lunga: taglio del girello o geretto posteriore
* 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
* 3 tazze fagioli neri schiacciati
* Olio di colza per friggere
* Cavolo cappuccio, tagliuzzato
* 2 pomodori rossi a fette sottile, quando serve
* Cipolla affettata o tritata
* Conserve jalapeño marinato peperoncini con carote
* Queso Fresco o altri formaggi italiani (mozzarella fresca) se non disponibile
* Avocado affettato

Salsa rossa per le cachetadas (sulla foto, è della salsa verde)
* 8 peperoncini serrano rossi maturi, se disponibili; altrimenti qualsiasi Cile piccante
* 1 pomodoro rosso maturo
* Acqua, se necessario
* 3 spicchi d'aglio
* Un po’ di aceto
* Sale

Preparazione:

1) In primo luogo, dobbiamo preparare la carne tagliuzzata, in quanto questo è il passo che richiede più tempo. Qui ho fatto cuocere la carne al forno a 165 °C (325 ° F) per 5 ore in acqua mista a un po 'di concentrato di pomodoro; finche la carne si può disfare facilmente. Poi, con 2 forchette ho tagliuzzato la carne che ho messo di nuovo a friggere in una padella e fatto assorbire una parte del brodo in quale la carne ha cotto - la carne di manzo tagliuzzata mai dovrebbe essere secca!

2) Rendere la salsa rossa per le cachetadas: Cuocere i peperoncini e pomodori in acqua salata quanto basta per coprire. Liquefare completamente utilizzando un frullatore, compresi gli spicchi d'aglio e un goccio di aceto. Condire con del sale se lo si desidera; questa salsa dovrebbe essere molto piccante!

3) Prima, riscaldare le tortillas nel forno a microonde in modo che possano essere facilmente piegate, avvolte in un panno. Far riscaldare due centimetri di olio in una padella; prendere una tortilla e diffondere alcuni fagioli, si deve solo mettere un po '. Aggiungete un po 'di manzo tirato al centro del taco e piega due volte: prendere le estremità opposte della tortilla e piega così si incontrano bordi al centro. Per fare in modo che rimangono piegate come sono: posto due stuzzicadenti, uno a ciascuna estremità, attraverso il taco.

4) Friggere i tacos nell'olio caldo per rosolarli, poi capovolgere con pinze da cucina quando il primo lato è rosolato. Possono essere serviti ancora morbidi, nel qual caso solo farli friggere brevemente nell'olio; ma di solito vengono fritti fino a che siano croccanti.

5) Mettere 4 tacos su ogni piatto, mettere un po di ‘cavolo tagliuzzato sopra i tacos, poi delle cipolle, formaggio grattugiato, pomodori rossi affettati, peperoncini sottaceto con carote, poi della salsa e delle fette d’avocado. Servire le sue autentice cachetadas ai suoi ospiti!




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