La Torta ahogada da Guadalajara
Si dice che, questo piatto messicano sarebbe stato inventato circa 40 anni fa; oggi è un panino molto apprezzato in Guadalajara, e che chiunque abbia vissuto qua lì ha provato almeno una volta. La torta ahogada è un panino messicano da parte dello Stato di Jalisco, che viene preparato con una pagnotta di pane con la crosta dura, riempita con carne di maiale e fagioli fritti. Si chiama "ahogada" o annegato, perché il cuoco immerge il panino in una salsa rossa, che può essere piccante o dolce; poi è servito in una ciotola con circa di una tazza di salsa rossa. Questa ricetta messicana si dice che sarebbe una combinazione della cucina spagnola con messicana. I "bolillos" (panini spagnoli) in Guadalajara, utilizzati in questa ricetta messicana, sono leggermente differenti da quello che si trova nella panetteria normale; la lora crosta è un po 'più spessa del solito, in modo che una volta immersi nella salsa, non diventano troppo molliccia.
Come preparare il panino messicano torta ahodaga
Ingredienti:* 1 kg. (2 lb.) di carne di maiale, disossata
* 6 bolillos (panini ovali croccanti, 6 centimetri di lunghezza)
* 1/2 tazza Árbol Chiles tritati (mettere meno per meno piccante)
* Fagioli neri secchi, immersi in acqua per 6 ore
* 1 foglia di alloro
* 1 pizzico di origano
* 1 pizzico di maggiorana
* 500 g (1lb.) pomodori rossi
* 2 cipolle rosse
* 2 spicchi d'aglio
* 1 cucchiaino di cumino
* 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere secca
* 1 granello di pepe
* Olio vegetale
* Sale qb
Preparazione:
1) Con la pentola a pressione, fate cuocere i fagioli con aglio e cipolla per 25 minuti (se sono ancora croccanti dopo questo tempo, aggiungere acqua poi continuare), poi scolare l'acqua e la stagione. Farli friggere con l'olio in una casseruola, poi frullate fino a purea. Mettere da parte in una ciotola.
2) Cuocere lentamente la carne in forno con la foglia di alloro, pepe, lo spicchio d'aglio e un pezzo di cipolla, sale qb, cuocere a temperatura bassa (150 °C), fino a quando sia cotta e molto tenero; scaricare l'acqua. Tagliuzzare la carne.
3) Liquefare i pomodori con il frullatore; versare nella padella e portare ad ebollizione; mescolando in 2 tazze di acqua. Premere uno spicchio d'aglio, mescolare la cipolla tritata e un pizzico di sale, cumino e chiodi di garofano. Cuocere la salsa in una padella con un cucchiaio di olio e aggiungere l'origano; la salsa rossa deve essere liquido.
4) Fate cuocere i peperoncini a parte con aglio e la cipolla. Frullate con il frullatore per preparare la salsa, è ora possibile a poco a poco aggiungerli al sugo di pomodoro, fino a quando la salsa raggiunge la piccantezza desiderata.
5) Tagliare il pane longitudinalmente a metà, togliere un po' delle mollica del pane bianco per fare spazio e spargere entrambi i lati con fagioli fritti, riempire con la carne tagliuzzata poi immergere il panino in salsa rossa, aggiungere più di salsa piccante se vi piace e ... servire !
